МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ МОЛОДІ І СПОРТУ УКРАЇНИ
ІНТИТУТ ЕКОЛОГІЇ, ПРИРОДООХОРОНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ТА ТУРИЗМУ
ІМ. В. ЧОРНОВОЛА (ІЕПТ)
КАФЕДРА ТУРИЗМУ
Лабораторна робота №1
з дисципліни: “Організація ресторанного господарства”
На тему: «Порівняльна характеристика ресторанних послуг у закладах ресторанного обслуговування України»
м. Львів – 2013
Мета: навчитись правильно визначати недоліки і переваги закладів РГ в умінні задовільнити запити споживача.
Завдання:
За інформацією мережі Інтернет зробити порівняльну характеристику 5 найбільших ресторанів України (за особистим вибором).
Заповнити таблицю 1.
№
п/п
Назва ресторану
Місце знаходження ресторану
Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви)
1.
2.
3.
4.
5.
Зробити характеристику ресторанних послуг за напрямками:
холодні закуски;
салати;
гарячі закуски;
перші страви;
блюда з м’яса птиці;
блюда з риби;
гарніри.
Підсумки, який ресторан найкращий, послуги, меню і т.д.
Висновки
Таблиця
№
п/п
Назва ресторану
Місце знаходження ресторану
Особливості ресторанного обслуговування (меню, переважаючі страви)
1.
Будда-барресторан
м. Київ, вул. Хрещатик,14
Кухня ф’южн-азія, яку сповіду-
ють у ресторані, поєднує тайську, японську і каліфорній-
ську кухні та продукти, соуси і
спеції з різних куточків світу.
Найпопулярніші страви -
ChickenSalad, PekinDuck, CoconutCurry. Фірмова страва.
Китайський курячий салат. Пекінська червона капуста, тісто «вантон», тепла курятина.
Родзинка закладу. Унікальне
поєднання ресторану і лаундж-бару. Шеф-кухар – Емануельдю Маню.
У ресторані Будда-бар є такого виду меню:
основне меню;
mezzanine menu;
ланч;
швидкий ланч;
кальян меню.
Основне меню складається з таких розділів:
сніданокБентоКаррі;
сніданокБентоСусі;
сніданок для великих
компаній;
суші бар;
десерти.
До сніданку БентоКаррі
входять такі страви:
Весняні роли по-вєтнамське
з кисло-солодким соусом;
Ягня каррі;
Курка каррі;
Креветки з червоним каррі;
Чатні із манго;
Йогуртово-овочевий соус
« Раїта»;
Шоколадний фондант з
ванільним морозивом.
До сніданку Бето Сусі входять такі страви:
Салат з лососем і
креветками;
Спеціальний рол з лососем і
ікрою;
Суші, сашимі рол і креветка
« Шампура»;
Томати «Черрі» і гострий
тунець;
Шоколадні палочки з
сезамовою трубочкою.
Десерти:
Чизкейк з малиновим
соусом;
Вишукане тріо із крем-
брюлє;
Теплий шоколадний
фондат з ванільним морозивом;
Яблучний пиріг з
ванільним морозивом;
Охолоджений манговий
суп з клубнічним шербетом;
Ассорті із екзотичних
фруктів;
Палітра із морозива і
шербета.
Ресторан «LaVeranda»
м. Одеса, вул. Буніна, 21
У меню автентичної франко-італійської кухні – фуа-гра з яблучним пюре, тартар з телятини,помідори-конфі з козлячим сиром.
Фірмова страва. Лопатка баранчикапід овочевим соусом.
Родзинка закладу.Острівець
фірмового європейського ресто-
ранного стилю у центрі Одеси. Шеф-кухар – Юрій Колесник.
3.
Ресторан «Монако»
м. Київ, вул.Велика Житомирська 20
Тут є майже все: паб, кав’ярня, ресторан... Незважаючи на «класичне» у нашому розумінні європейське меню, тут можна знайти несподівані рішення місцевого шефа, які можна назвати скоріше традиційними,
ніж експериментальними.
Фірмова страва. Найніжніше м'ясо теляти з садовим шпинатом і начинкою з сиру «Блю».
Подається з гарніром зі спарже-
вої квасолі.
Родзинка закладу. Неповторний смак новинок від шеф-кондитера.Шеф-кухар – Тетяна Колесник.
4.
Ресторан «Стейкхаус. М'ясо і вино»
м. Одеса, вул. Дерибасовська,10
Особливий акцент у ресторанізроблено на підході до м’яса і способах йогоприготування. Перед відкритоюкухнеюрозташованім’яснівітрини, шеф-кухаррекомендуватимеоптима-
льнийрівеньобсмажен-ням’яса.
Фірмовастрава.
Стейк «Портерхаус». Для приготуваннявикористовуєтьсяшийначастина антрекоту на кістці. Рекомендованийрівеньобсмаження – медіум.
Родзинка закладу. Усім’ясністравиготуютьухоспері, нанатуральномувугіллі, щодозволяєзберегтиунікальнийсмакм’яса, засмаженогона
«жив...
